Giovanni Destro Bisol se graduó en Biología en 1984 con una tesis en Antropología sobre algunas poblaciones del África Central. Desde mediados de la década de los ochenta ha tenido la oportunidad de estudiar, entre otros, las minorías lingüísticas en Italia, desarrollando numerosas colaboraciones con investigadores europeos y estadounidenses.
Tras comenzar su carrera en la Universidad Católica, la ha desarrollado en la Universidad de La Sapienza de Roma, donde enseña Antropología Humana y Biodiversidad desde 1995. Actualmente dirige el Instituto Italiano de Antropología y la Revista de Ciencias Antropológicas, publicación de referencia en el ámbito de los enfoques interdisciplinarios en Antropología. En esta casa ha publicado El ADN, una entrevista imposible(2020) en colaboración con Marco Capocasa.